Eindexamen Frans vwo 2019, tijdvak 2: vragen en antwoorden

« L’enfer des enfers » Le phare Ar-Men, « Le Rocher » en Breton, se trouve en Bretagne, tout au bout de la chaussée de Sein, au large de la pointe du Raz. Il est surnommé « l’enfer des enfers ». Les gardiens de phare classaient les postes de surveillance en fonction de leur difficulté. En début de carrière, ils étaient affectés en « enfer » : les phares les plus difficiles d’accès, en pleine mer. Plus tard, ils pouvaient aller au « purgatoire » : des postes d’observation bâtis sur une île,

1 faciles à ravitailler et parfois habités. Enfin, venait le « paradis » : une fin de carrière en douceur dans un phare situé sur la côte. De tous les enfers, Ar-Men était sans doute le pire : les gardiens y restaient totalement isolés entre deux et trois semaines, dans des conditions climatiques redoutables. La relève, souvent retardée, n’était possible que par temps calme et le ravitaillement parfois impossible. Record du gardiennage le plus long : trois mois et 10 jours.

d’après Ça m’intéresse Questions & Réponses, août 2017

Ouverture ou fermeture Le pays le plus accueillant au monde pour les réfugiés n’est pas européen. Il n’est même pas occidental. L’Ouganda, puisque c’est de lui qu’il s’agit, est un petit État d’Afrique centrale de 40 millions d’habitants. Un pays qui vient d’accueillir en quatre ans plus d’un million de réfugiés sud-soudanais. Outre un accès à l’éducation et à la santé, chaque famille a reçu un lopin de terre, dix mètres sur dix, dans le nord du pays, encore largement sous-développé. Et si cette politique n’est pas sans heurts avec la population locale ni calculs diplomatiques, elle a néanmoins été saluée par le Haut Commissariat aux réfugiés (HCR) comme un exemple à suivre. À l’inverse, d’autres États ont opté pour un contrôle beaucoup plus strict de leurs frontières. C’est le cas, historiquement, du Japon, où seule une centaine de titres de séjour pour raisons humanitaires ont été accordés depuis 2015. Cette politique de fermeture est également adoptée dans plusieurs États d’Europe de l’Est, mais aussi par des pays anglo-saxons. En Australie notamment, l’opération « Frontières souveraines » a conduit à l’arraisonnage de tous les bateaux illégaux. Depuis 2015, plus aucun bateau de réfugiés n’a atteint les côtes australiennes.

d’après Le Un, février 2018

Pour imiter les tourterelles Le 14 février, les amoureux du monde entier s’offrent des bijoux, reçoivent des lettres passionnées, écrivent des poèmes enflammés. Pendant 24 heures, le romantisme est à l’ordre du jour.

vécu sous le règne de l’empereur Claude II. Tandis que ce dernier refuse le mariage à tous ses soldats pour prévenir des distractions que

30 représenterait pour eux une famille, le bon Valentin ne tient pas compte de l’interdit et bénit de nombreux couples en son église. Cette bravade serait la cause de son martyre, ainsi

35 que de l’attribution de son patronage aux amoureux. (2) Cela dit, la notion d’amour n’est associée à la Saint-Valentin qu’à (1) On connaît trois martyrs nommés partir du Moyen Âge. Pourquoi célé- Valentin. Le premier, évêque de la 40 brer l’amour précisément ce jour-là ? ville de Terni, en Italie, aurait été D’un point de vue plus terre-à-terre, condamné par le préfet de Rome, la connotation sentimentale du 14

5 probablement en l’an 269, pour avoir février vient tout de même du ciel : il réalisé un miracle en public. Sa bio- s’agit en fait du début de la saison de graphie se rapproche étrangement 45 la couvaison : les oiseaux vont du deuxième Valentin, prêtre à Rome s’apparier ! Les roucoulades des à peu près à la même époque, qui moineaux et des tourterelles auraient

10 aurait été exécuté en 280 sur ordre inspiré les amoureux, notamment au de l’empereur pour avoir refusé de sein de l’aristocratie anglaise, où l’on renier sa foi. Il aurait au passage 50 commence à échanger des poèmes rendu la vue à la fille aveugle de son d’amour le jour de la Saint-Valentin à juge et obtenu la conversion au partir du XIVe siècle. Franchissant la

15 christianisme de toute la famille. Il Manche vers 1450, l’usage se déve- n’est pas impossible que ces deux loppe à la cour de France. Valentins Valentin soient une seule et même 55 et Valentines échangent mots doux personne, les dates, lieux et biogra- et petits cadeaux pendant une jour- phies correspondant à peu près. née…

20 Celui qui profite du conflit de ces (3) Détail amusant, les deux protago- deux martyrs est encore plus nistes peuvent être mariés chacun de légendaire

• c’est-à-dire qu’il a 60 son côté, la tradition des Valentins et encore moins probablement existé
• la plaisanterie qui l’accompagne sont que ses deux homonymes. Il s’agit tolérées en dehors du couple. Bien

25 également d’un prêtre, qui aurait

entendu, les dérives engendrées par 70 de ce libertinage autorisé à un cette fête mènent vite au bavardage. romantisme plus conformiste. Notons

65 En 1603, l’évêque de Genève cependant qu’encore de nos jours, à dénonce « ce coupable usage » qui la Saint-Valentin, les maîtresses suscite « force, querelles et reçoivent, dit-on, de plus beaux désordre ». Depuis, la tradition est 75 cadeaux que les épouses. devenue moins excessive, passant d’après Le Point, hors-série, Fêtes et traditions

« Grâce au numérique, nous allons atteindre une forme d’eldorado » Entretien avec Nicolas Sadirac, cofondateur et directeur général de l’école

42 qui forme gratuitement 1000 « digital transformers » par an.

(1) Marianne : En créant l’école 42, Les entreprises savent qu’elles vous aviez l’ambition d’offrir un doivent réinventer leur métier. Mais accès « à une société dans leurs dirigeants ignorent souvent les laquelle il n’y aurait plus d’ex- 40 potentialités de l’informatique. Ils

5 clus ». Votre première promotion n’ont pas besoin de codeurs mais de de 1000 étudiants va se disperser. digital transformers, de catalyseurs À hauteur de votre idéal ? qui les écoutent, qui refusent Nicolas Sadirac : Nous voulions l’acquis. Qui interagissent ensuite en rendre nos métiers accessibles à des 45 équipe pour valoriser leurs actifs,

10 publics plus divers pour deux rai- leurs données. 10 , qui les sons. D’abord parce qu’en France on plongent dans la réalité du computer estime les besoins dans le thinking. Car l’innovation n’est pas numérique à 100 000 emplois par an. modélisable, c’est un art ! Le métier En dépit de notre belle devise, 50 d’informaticien n’est donc pas un

15 « Liberté, Égalité, Fraternité », de métier scientifique mais artistique. Et notre culte de l’ascenseur social, ça, les gens ne veulent pas le nombre d’enfants des classes comprendre. populaires n’arrivent jamais dans le (3) Dans quel monde vos promo- supérieur. Ensuite, nous souhaitons 55 tions d’artistes du code vont-elles

20 plus de diversité pour stimuler la nous conduire ? créativité dans le numérique. Les De mon point de vue, les machines jeunes technophiles qui démarrent de capables d’apprendre de leur activité jeunes entreprises ont tous suivi les vont bouleverser le rapport valeur mêmes études, terminale S, et sont 60 ajoutée humaine/machine. Les

25 passionnés de jeux vidéo. tâches répétitives, « statistisables », Typiquement, ce sont ces garçons y compris la partie mécanique des qui bricolaient au lycée les tâches « intellectuelles » (routines ordinateurs de la famille. Or, la juridiques, bancaires, comptables, créativité surgit de la confrontation 65 etc), seront reproduites par ces

30 des classes d’âge, des cultures, des ordinateurs. Parce que leur coût de envies. L’école 42 s’y emploie. traitement baisse à une vitesse grand (2) Vos étudiants sont courtisés V ; parce qu’il est plus aisé de par les entreprises, les politiques. dominer une machine qu’un citoyen ; Comment contribuent-ils à la 70 parce qu’il est inhumain de con-

35 transformation numérique du traindre des gens à faire des tâches pays ? répétitives et idiotes… Libérés de cet asservissement, les humains pour-

ront cultiver leur capacité à inventer, 100 rière lorsque nous disposerons

75 ils atteindront alors une forme d’eldo- d’imprimantes à objets ? Aucune ! rado. Alors, formons sur plusieurs années (4) L’eldorado, dites-vous. La les ouvriers qui y travaillent afin qu’ils rapidité de ces changements crée passent à l’étape suivante, sinon ils une angoisse phénoménale dans 105 seront sans recours.

80 la société. Votre paradis sera-t-il (5) Former, convaincre les gens de pour tous ? sortir de leur zone de confort, de La révolution en cours se singularise, changer de paradigme, c’est un art il est vrai, par sa rapidité et parce difficile aussi… qu’elle bouleverse des métiers dits 110 Exactement. À Atos, j’ai formé de

85 intellectuels dont les titulaires dis- « vieux » informaticiens de 40 ans, la posent de peu de temps pour s’adap- difficulté n’est pas de leur apprendre ter. Toutefois, lorsque la photo a été de nouveaux langages, mais de leur inventée, les peintres émancipés du faire oublier leurs acquis. Or, notre devoir de reproduction ont inventé 115 cerveau n’est pas très efficace pour

90 l’art moderne ! Dans cette révolution, cela, donc c’est compliqué. Il faut chacun aura sa place, dès lors qu’il cultiver l’habileté, la confiance en soi. apportera sa singularité créative. À l’école 42, nous avons choisi de Bien sûr, il faut des transitions. Nous placer nos étudiants, en équipes, ne passerons pas brutalement d’un 120 dans des situations perturbantes afin

95 monde à l’autre. Au contraire, si nous qu’ils se remettent en cause et qu’ils restons appuyés sur de vieilles s’appuient progressivement sur leur tranches de valeur ajoutée, elles dis- culture, sans plus dépendre de ce paraîtront mécaniquement. Quelle qu’ils mémorisent ou de certitudes. sera l’utilité d’une usine manufactu- 125 Tels des artistes.

d’après Marianne du 26 mai au 1er juin 2017

Une école particulière

À Incourt, en Belgique, à quelques kilomètres de la frontière linguistique flamande, se trouve Schola Nova, une école pas comme les autres.

(1) Il y a des garçons en sweat qui de grec dans le secondaire, et jouent au foot sur la pelouse. Des beaucoup d’oral : le latin, ici, est filles, queue de cheval et baskets, qui parlé comme une langue vivante… grignotent des cookies. Il y a des (2) L’établissement privé existe baby-foot et des tables de ping-pong, depuis vingt ans. Stéphane Feye, et aux murs, l’affichage scolaire son fondateur, l’a d’abord conçu pour habituel : liste des nombres premiers, ses propres fils. Dans les années 90, annonce d’une olympiade de la réduction des heures d’apprentis- maths… Et puis ces drôles de pan- sage du latin et du grec le scandalise neaux sur les portes. Aula magistro- énormément, et il fait chaque jour rum

• pour salle des professeurs. des kilomètres en voiture pour que Refectorium
• pour réfectoire. Loca ses enfants, inscrits dans une école secreta à l’entrée des toilettes. À privée éloignée de son domicile, Schola Nova, dans cette petite école fassent encore un peu « leurs d’apparence tellement ordinaire, où humanités ». « 85 % du contenu de élèves et professeurs se tutoient, où nos bibliothèques occidentales est en on fait des maths, de l’anglais et de latin et en grec, un nombre inouï de la chimie comme partout ailleurs, on traités de sciences et d’écrits fait aussi « ses humanités1) ». Neuf philosophiques ont été rédigés en heures de latin et jusqu’à cinq heures latin et nos enfants ne seraient plus

capables de les lire ? » s’emporte-t-il. enfants. Ici, on se refuse à sélection- Un jour, fatigué de ses interminables ner les candidats à l’entrée comme trajets, il décide de fonder sa propre dans la plupart des établissements école. privés. « Je ne considère pas les (3) Aujourd’hui, Schola Nova, c’est humanités comme un enseignement une petite centaine d’élèves et de élitiste », dit Stéphane Feye. Rien ne professeurs, une formation de l’école distingue sans doute les élèves de primaire jusqu’à l’équivalent du bac. cet établissement de leurs confrères, L’école accueille Anglais, Danois, si ce n’est, outre leur solide instruc- Espagnols et Suédois. Il y a aussi tion, la capacité de lire Lucrèce, des gens de Bruxelles, de Namur, qui Virgile ou saint Augustin dans le y déposent chaque jour leurs texte…

d’après Le Point, le 9 avril 2015

noot 1 faire ses humanités = hier: de klassieke talen bestuderen

L’espèce humaine doit cesser de se surestimer

L’éthologue Frans de Waal montre combien les animaux possèdent des capacités telles que sens de la justice, altruisme, empathie et conscience de soi. L’Obs l’a interviewé.

(1) L’Obs : On sait désormais que les animaux sont des machines qui les animaux partagent avec les répondent à des stimuli afin d’obtenir humains de nombreuses aptitudes une récompense ou éviter une puni- mais aussi des traits moraux. tion. Les autres les réduisent à des Pourquoi a-t-il fallu si longtemps robots génétiquement pourvus pour mieux comprendre des d’instincts utiles à leur survie. espèces que nous étudions depuis (2) Que désigne exactement la des siècles ? notion « cognition animale » ? Frans de Waal : La science a long- Ce sont les capacités cognitives des temps été excessivement sceptique animaux, leurs émotions, leur univers face à l’intelligence animale. Prêter à intérieur subjectif, c’est-à-dire leur un singe ou à un cheval une quel- « milieu de vie », propre à chaque conque intention relevait à ses yeux espèce. C’est, par exemple, la capa- de la naïveté populaire. La concep- cité à percevoir la lumière ultra- tion qui voit l’animal comme un auto- violette ou bien la chaleur d’un corps. mate dont chaque action et chaque Or, si nous sommes prêts à dépenser mouvement sont dictés par un auto- des milliards d’euros à la recherche matisme étroit, a dominé pendant d’autres formes d’intelligence à tout le XIXe siècle. Et, malgré des l’autre bout de la galaxie, pour centaines d’expériences qui la explorer celles qui existent sous contredisent, elle s’impose toujours, notre nez il faut vaincre de nombreux y compris dans le monde universi- obstacles. taire. Pour une partie des savants,

(3) Selon vous, nombreux sont les Homo faber, l’« homme créateur ». domaines où les animaux font (5) Mais qu’en est-il des senti- preuve d’aptitudes extraordinaires ments, des valeurs qui caracté- et supérieures aux nôtres. risent l’humanité ? Si l’homme possède des traits Les singes font preuve de sentiments exceptionnels comme le langage, humains. Plusieurs tests l’ont révélé. cela ne prouve nullement sa Par exemple, on a placé côte à côte singularité pour chaque faculté cogni- deux singes auxquels on offrait une tive. Prenons l’exemple d’Ayumu, un récompense après un petit exercice

• jeune chimpanzé entraîné à mémori- ils devaient chacun tirer sur une ser des séries de chiffres avec plus corde pour rapprocher un objet. de succès que les humains. Ou D’abord chacun recevait un morceau encore l’écureuil, qui peut mémoriser de concombre, puis l’un des deux les dizaines de lieux où il a dissimulé seulement du raisin, mets bien plus des provisions, etc. Lorsque l’on apprécié. Sitôt que son voisin s’en décompose la cognition en capacités apercevait, ils se rebellait face à précises comme le calcul, la mémori- cette injustice et refusait de continuer sation ou le raisonnement logique, on l’exercice… Un autre test a révélé découvre que de nombreuses qu’ils possèdent la conscience de soi espèces en sont également douées à dont on a longtemps cru que nous des degrés divers. avions l’exclusivité. On parle du test (4) Que reste-t-il aujourd’hui qui du miroir : on met une tache sur le soit vraiment propre à l’homme ? visage d’un animal et, s’il la touche, Les thèses sur ce qui nous distingue cela signifie qu’il comprend que le se succèdent, puis s’érodent tout miroir lui renvoie son propre reflet. aussi facilement. Chaque élément (6) Que nous apprennent ces supposé distinctif de l’humanité découvertes sur l’espèce s’avère peu à peu partagé avec humaine ? d’autres espèces. Les chimpanzés Elles nous invitent à revisiter les ne se contentent pas d’utiliser et de fondements de notre philosophie et à fabriquer des outils, ils apprennent repenser l’origine de sentiments les uns des autres, se perfectionnent moraux comme le sens de la justice d’âge en âge, se transmettent des ou l’altruisme. À remettre le langage pratiques sociales, culturelles. Au à sa juste place et non comme une Gabon, on a observé une condition nécessaire de tout raison- communauté qui, pour récolter le nement. Nous devrions 23 cesser miel, fabrique et transporte cinq de surestimer notre propre types de bâtons différents, certains complexité mentale, qui nous conduit transformés pour servir par exemple notamment à minimiser les inter- de cuillère. Ce sont les comporte- actions entre le corps et la pensée. ments qu’on attribuait autrefois à d’après L’Obs, le 3 novembre 2016

Les galets ne sont pas des jouets

des accumulations de galets sur le littoral breton

(1) La majorité des accumulations de la pratique est très nocive pour les galets sur les côtes bretonnes se milieux littoraux. Aujourd’hui, beau- sont constituées il y a environ 6000 coup d’élus, comme les gardes des ans. Les matériaux laissés par les terrains du Conservatoire du littoral

5 glaciers après leur recul ont été 30 et des réserves naturelles, tirent la repoussés et érodés par la mer qui sonnette d’alarme : l’érosion « touris- remontait jusqu’au niveau qu’elle a tique » s’ajoute à l’érosion naturelle. actuellement. Il faut donc se Bien souvent, les galets sont trans- résoudre à l’idée que les galets ne férés sur le sable de la plage ou sur

10 sont pas renouvelés. Or, on sait que 35 les pelouses dunaires dont la faune les activités humaines (par exemple et la flore ne sont pas adaptées pour le pavement de la cour des manoirs la vie sur les galets, 26 le cordon bretons) ont déjà contribué à enlever où les pierres ont été enlevées se presque la moitié du stock présent dégrade.

15 sur les côtes françaises. Beaucoup 40 (3) Emporter des galets pour décorer de ces accumulations de galets son intérieur, garder un souvenir contribuent pourtant à la protection d’une belle promenade, réaliser un du littoral face aux assauts de la mer. objet d’art, est un geste lourd de (2) Il y a des gens qui aiment empiler conséquences et strictement interdit

20 les galets de diverses manières pour 45 par la loi. « Mais juste un, c’est pas constituer ce qu’ils nomment des grave ? » Si, justement, parce que si « cairns », du « land-art », voire du vous êtes mille à le faire, cela fait « stone balancing » quand ils environ une tonne de galets qui cherchent à édifier des arches disparaît. On sait, par exemple, que

25 défiant les lois de l’équilibre. Hélas, 50 le seul sillon de Talbert, à Pleubian

dans les Côtes-d’Armor, reçoit 15 août, la Bretagne accueille à peu environ 80 000 visiteurs par an et près 1,4 million de touristes dont la sans des actions de prévention, c’est grande majorité ne manque pas de presque la moitié des groupes en 60 se rendre sur le littoral. Faites les

55 visite qui emporte des galets. On sait comptes… Le diable se cache dans aussi que, chaque année, autour du les détails. Même dans les galets.

d’après Le Télégramme, le 5 août 2015

« Le français risque de devenir une langue morte » Professeur au Collège de France et secrétaire perpétuel de l’Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, Michel Zink appelle écrivains et professeurs à prendre soin du français.

(1) Le Figaro : Pourquoi est-il conserver une langue commune. Ce urgent que nous prenions soin de terme de fragmentation n’est pas notre langue ? insignifiant. On l’emploie pour Michel Zink : Qu’on soit bien d’ac- désigner l’éclatement du latin en cord, il n’est pas question de vouloir langues romanes. Et oui, on risque l’empêcher d’évoluer puisqu’elle d’arriver à un nouveau phénomène évoluera de toute façon. La seule de ce type, le français devenant une langue qui n’ait pas bougé, c’est celle langue morte comme l’est devenu le des Islandais. Ils veulent conserver la latin. langue de leurs sagas du XIIe siècle. (3) Comment ralentir ce processus En pleine Seconde Guerre mondiale, de fragmentation qui menace la leur parlement se disputait sur de cohésion sociale ? menues modifications linguistiques ! Chacun est responsable de la façon Le français évolue donc sans cesse dont il parle et écrit. Néanmoins deux et c’est normal, mais actuellement il catégories de personnes ont un rôle le fait extrêmement vite. Si nous le capital dans ce sauvetage d’une laissons se transformer comme ça, langue commune. L’écrivain a le droit bientôt, nous ne nous comprendrons de prendre toutes les libertés avec la plus entre francophones. langue, de la sculpter selon son (2) Y a-t-il un risque que le français génie propre, à condition qu’il soit devienne une langue morte tandis conscient de ce qu’il fait ; à condition que se développeraient différents que les libertés qu’il prend ne dialectes francophones ? procèdent pas de l’ignorance, du Le français classique pourrait en effet relâchement ou de la paresse. Or, je devenir une langue artificielle qui ne dois dire qu’un grand nombre de serait plus utilisée que dans de romans que je lis sont écrits de grandes circonstances. Le risque est manière extrêmement plate. Ils d’autant plus grand que pendant des contiennent beaucoup de lieux siècles, on n’écrivait pas comme on communs, de formules toutes faites, parlait. Maintenant les deux tiers des de métaphores usées. Les romanciers essaient d'imiter le fran- romanciers écrivent platement parce çais oral. La littérature ne jouant plus qu’ils ne sont pas conscients de la son rôle de frein, le français se frag- richesse de la langue ni de son mente de plus en plus rapidement si évolution au cours des siècles. bien que les groupes sociaux, les (4) Quelle autre catégorie de générations, les populations qui personnes est responsable du parlent le français ne se com- français ? prennent plus. Il faut travailler à Les professeurs. Ils ont un rôle

presqu’opposé à celui des écrivains. penser ? Leur rôle est de modérer, de réguler, Une langue vivante, on la comprend de ralentir l’évolution de la langue, de intuitivement. Le latin, non. Il exige l’empêcher de s’emballer, d’éviter une grande précision pour en sentir son morcellement, en éveillant leurs les nuances. Il oblige à une analyse élèves à la conscience de son his- exacte de la phrase. En latin, tout toire, de son fonctionnement, de ses compte. Tout le sens d’une phrase règles d’articulation, de sa beauté, de peut être changé par une seule lettre. ses normes. Le rôle du professeur Apprendre le latin aide à mesurer la est un rôle 31 . Sa place est à force qu’il y a à s’exprimer justement. l’arrière-garde. J’ai bien conscience Quand on gravait dans la pierre, on que ce rôle n’est pas toujours cherchait la brièveté. Internet provo- valorisant mais il est nécessaire. Ce que l’effet inverse, un flux de paroles combat conformiste, perdu d’avance inutiles que rien ne limite. puisque de toute façon la langue Retrouvons le goût de 32 , des change, n’en est pas moins glorieux. mots choisis, d’une langue (5) Comment l’apprentissage du amoureusement ciselée ! latin influence-t-il notre façon de www.lefigaro.fr/langue- française/actu-des-mots, le 14 septembre 2016

L’ère anti-gaspi

1) Une gelée de trognons de pomme, 25 Francescana, a créé l’association un bouillon de noyaux d’olive ou un Food for Soul durant l’Exposition pain de peaux de banane, tout se universelle de 2015 qui s’est tenue à transforme. Jeter, c’est dépassé. Milan. L’idée ? En marge de grands

5 L’heure est à la cuisine « anti- événements mondiaux, comme les gaspi ». C’est sans aucun doute la 30 Jeux olympiques de Rio, engendrant conséquence d’une prise de con- beaucoup de surplus alimentaires, de science écologique, mais aussi nombreux chefs se réunissent pour humanitaire, face à un chiffre qui mitonner ces ingrédients non con-

10 affole : près d’un tiers de la nourriture sommés et nourrir les plus démunis. produite dans le monde part à la 35 (3) Depuis qu’elle a été lancée, l’opé- poubelle chaque année, alors qu’une ration a rassemblé quelque 210 chefs personne sur neuf continue de et généré plus de 16 000 repas. Ce souffrir de la faim. Une aberration, printemps sur le toit-terrasse du

15 qui fait réagir militants et consomma- grand magasin Selfridges à Londres, teurs. Même les grands cuisiniers s’y 40 où une trentaine de chefs étoilés, mettent. dont Alain Ducasse, se sont succédé (2) Dans l’univers de la haute pour créer des petits plats à base de gastronomie, un secteur qui n’a pas ce que certains considèrent comme

20 toujours brillé par son sens de des déchets. De telles initiatives ont l’épargne minutieuse

• quelques 45 le mérite de faire parler du problème grands chefs étoilés ont ouvert le bal. du gaspillage de nourriture, et d’édu- Ainsi l’Italien Massimo Bottura, quer les brigades des restaurants célèbre chef de l’Osteria comme les mangeurs. Des « disco-

soupes », événements où des béné- simples et leurs pelures, écorces,

50 voles cuisinent des produits invendus arêtes, parures, carcasses, tiges etc. en musique, au « freeganisme », « Même si je n’ai jamais beaucoup mode de vie qui consiste à vivre sans gaspillé, le vrai déclic est venu dépenser d’argent, et notamment à 70 lorsque j’ai ouvert mon restaurant. se nourrir « dans les poubelles », en J’étais frappée par les montagnes de

55 passant par le compostage et le déchets qu’on pouvait produire en recyclage, les signes sont partout. Et cuisine. J’ai alors ressenti le besoin dans les librairies, on s’arrache les et l’urgence de changer la donne. livres « anti-gaspi » et on les dévore. 75 Depuis, je fais de mon mieux pour (4) Maîtresse dans l’art d’accom- composer des plats avec des

60 moder et de mitonner les restes, la épluchures qui seraient si jolis et cuisinière Sonia Ezgulian a publié ce savoureux qu’on pourrait les mettre printemps son opus Anti-gaspi. C’est au menu. J’utilise tous mes produits un recueil de cuisine appétissant, 80 à presque 100 %, ce qui représente astucieux et joyeux, qui met en forcément plus de travail. »

65 scène et en recette des produits d’après Le Monde, le 28 mai 2017

Les enfants plus doués que les adultes ? (1) On leur met un smartphone entre les mains et ils savent s’en servir au bout de quelques minutes. Les enfants irritent parfois les adultes, avec cette facilité qu’ils ont d’assimiler les nouvelles technologies, qui fait justement si souvent défaut aux adultes. Alors on dit qu’ils sont nés avec et c’est pour cela qu’ils s’en débrouillent mieux. Et s’ils étaient tout simplement plus doués que les adultes pour certaines tâches ? C’est l’hypothèse d’un groupe de chercheurs des universités de Berkely et d’Edimbourg, qui ont mis en concurrence un groupe d’enfants âgés de 4 ans et des étudiants de 20 ans dans une tâche faisant appel à leurs capacités de raisonnement par déduction. Ils devaient faire fonctionner une boîte à musique en posant des objets sur celle-ci. S’ils ont globalement le même niveau que les étudiants dans cette tâche, pour certaines configurations spécifiques, les enfants se montrent plus performants. (2) Comment cela se fait-il ? D’après les auteurs, les adultes basent leur raisonnement sur des expériences antérieures et sont dans une recherche de cohérence par rapport à celles-ci. Mais lorsqu’on leur présente un modèle qui est en opposition avec ce qu’ils ont appris jusque-là, ils ont plus de mal à s’adapter à cette nouvelle situation. Par contre, les enfants sont moins imprégnés par des logiques déjà solidement ancrées et tenteront plus facile- ment des solutions qui paraissent improbables aux adultes. Les petits de 4 ans auraient donc un esprit plus flexible que certains adultes, ce qui s’avère payant dans cette situation… et dans d’autres.

d’après Sciences Humaines, juillet 2014

La grande misère paysanne Courrier des lecteurs

(1) Le bon sens paysan n’existe (2) L’argent, l’appât du gain facile, au plus ! Des élevages de 1 000 vaches, nom de la rentabilité, le souci de de 500 cochons ou plus, de milliers rationaliser. Les banquiers ont pris le de poules avec de la nourriture toute pouvoir. Ils ont convaincu les prête avec peut-être des organismes hommes politiques qui n’y connais- génétiquement modifiés, des anti- sent pas grand-chose. Ils ont com- biotiques, des pesticides. Des mencé par ringardiser les anciennes champs immenses avec une seule méthodes qui avaient pourtant fait culture comme le blé, le maïs ou la leurs preuves, ont employé un voca- betterave sucrière et l’emploi massif bulaire plus moderne, plus technique. d’engrais, de désherbants et de (3) Quelques jeunes se lancent dans pesticides, ces produits qui nous le bio, la polyculture, replantent des empoisonnent et qui empoisonnent la haies, épandent du fumier, du ter- terre et leurs utilisateurs. Chaque reau, des morceaux de bois déchi- semaine, les médias dénoncent un quetés. L’avenir, c’est de revenir à la aliment issu de l’industrie agroali- ferme traditionnelle d’antan avec de mentaire jugé dangereux pour la petits champs, des cultures variées. santé : les œufs, la charcuterie, les C’est toute la politique mondiale qu’il tomates, etc. Que nous reste-t-il de faut revoir et, là aussi, il faut avoir bon à manger ? Comment en est-on une vision d’avenir et du courage. arrivé là ? Joël Herbin

d’après Marianne du 13 au 19 octobre 2017

Au diable la baguette !

L’heure de gloire du pain de mie est arrivée, du moins en France. Le marché représente plus de 500 millions d’euros par an. À la mi-juin, la plus grande boulangerie industrielle de France a ouvert ses portes à Châteauroux, sur une surface équivalant à six terrains de foot. Cette usine va produire 160 millions de paquets de pain de mie par an, et cela presque exclusivement pour le marché français. Pourquoi les Français aiment-ils soudainement tant le pain industriel ? Sans doute possède-t-il l’avantage d’être pratique et de se conserver plus longtemps. De nos jours, on a de moins en moins le temps de passer quotidiennement à la boulangerie, comme le veut la tradition. Dans les grandes villes, les habitudes ont également changé : le traditionnel déjeuner entrée-plat- dessert est de plus en plus remplacé par le snacking, surtout chez les jeunes. Plus de 2 milliards de sandwichs ont été vendus en France l’an dernier, dont plus d’un tiers à base de pain de mie et non plus de baguette. L’autre élément de réponse se trouve dans un marketing adroit. Le pain de mie Harrys se présente comme un American sandwich. « D’inspiration américaine », explique Géraldine Fiacre, directrice marketing de Barilla, « la marque reflète la modernité et la liberté. »

d’après Courrier international du 23 au 29 juillet 2015

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